Błonniki roślinne

BŁONNIKI ROŚLINNE

Włókno pokarmowe, inaczej bonnik pokarmowy jest środkiem spożywczym pochodzenia roślinnego, który nie jest hydrolizowany przez enzymy trawienne przewodu pokarmowego czowieka. Źródłem błonnika są najczęściej zboża, warzywa, owoce, kukurydza, rośliny okopowe rośliny straczkowe, cytrusy. Błonnik pokarmowy odgrywa w żywieniu bardzo istotną role, szczególne w ostatnim czasie zmniejszając ryzyko wystąpenia chorób cywilizacyjnych. Zwiększone spożycie produktów bogatych w ten składnik pomaga w profilaktyce i leczeniu wielu zaburzeń metabolicznych.

ZASTOSOWANIE
Przetworzone produkty: mięsne, ryby, przemysł piekarniczy i cukierniczy, nadzienia, produkty wegetariańskie, wsady owocowe, nadzienia, ser, rzyprawy i mieszanki przyprawowe, aromaty i ekstrakty, czekolada. Właściwości funkcjonalne bonnika pokarmowego są ściśle związane z jego budową procentową zawartością poszczególnych frakcji oraz sposobem jego otrzymywania. Do najważniejszych właściwości błonnika należy zaliczyć zwiększenie soczystości produktów, poprawienie zwięziości i stabilności farszów, poprawianie tekstury produktu, poprawienie wlaściwości produktów mrozonych i gotowanych, zmniejszanie ubytków termicznych.