Karmel naturalny stosowany w branży spożywczej

K A R M E L N A T U R A L N Y - produkt otrzymywany przez kontrolowane
ogrzewanie węglowodanów (dostępnych w handlu środków spożywczych o właściwościach
słodzących, posiadających wartość odżywczą, które są monomerami glukozy i fruktozy lub ich
polimerami, np. syrop glukozowy, sacharoza, syrop glukozowo-fruktozowy) w obecności katalizatora.
W wyniku karmelizacji powstaje płynny, ciemnobrązowy produkt, stanowiący mieszaninę
wielorakich związków barwnych i aromatycznych.
2. ZASTOSOWANIE
Karmel naturalny jest dozwoloną substancją dodatkową, stosowaną do barwienia wyrobów spożywczych
(np. napoje bezalkoholowe, herbata mrożona), paszowych (np. karma dla zwierząt domowych),
używek (np. alkohole), farmaceutycznych. Karmel naturalny odznacza się dobrą stabilnością
w alkoholach, dlatego znajduje szerokie zastosowanie w produkcji kolorowych wyrobów
alkoholowych, nadając im różne odcienie koloru żółtego. Stosowanie karmelu naturalnego
umożliwia uzyskanie koloru od delikatnie żółtego do ciemnobrązowego.
3. CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCIOWA
Produkt odpowiada wyróżnikom podanym w obowiązującym Rozporządzeniu Komisji (UE) Nr
231/2012 z dnia 9 marca 2012 r., ustanawiającemu specyfikacje dla dodatków do żywności, wymienionych
w załączniku II i III do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008 Parlamentu Europejskiego i Rady oraz
wybranym wyróżnikom zamieszczonym w normie PN-A-74772 „Karmel".