Towar innych przedsiębiorstw
Opis
Mieszanka żywych szczepów bakterii mlekowych
(Lactobacillus brewis)
Zastosowanie:
- mąka żytnia
- idealny starter do kwasów i żurów
Specyfikacje:
- kwaśne PH: 3,6 do 4 po 18-20 h w temperaturze 30°C
- użycie 0,1% w stosunku do mąki
Zalety:
- stabilizuje proces produkcji kwasu, żuru
- poprawia strukturę miękiszu
- podkreśla smak i aromat gotowych produktów
Przykładowy sposób użycia:
- zawartość saszetki( 5g) wymieszać na sucho z 5 kg mąki żytniej
- dodać 5 litrów wody i wymieszać
- temperatura wody powinna wynosić 32-38°C ( nie wolno przekraczać 40°C)
- fermentacja trwa 18-24 h w temp. 30°C (w przypadku niższej temperatury
- fermentacji należy wydłużyć czas aby uzyskać pożądane parametry zaczątku)
- na bazie uzyskanego zaczątku wyprowadzamy kwasy
Skontaktować się ze sprzedającym
Kultury starterowe Florapan L62
We recommend to see